Pour pocher les pavés de truite : faire frémir légèrement le bouillon de légumes contenant 5 bouquets de fleurs d’ail, du sel et du poivre. Puis ajouter les pavés de truites pendant 8 minutes.

Eplucher les asperges blanches et les cuire dans de l’eau salée. Couper les pointes de 5 à 6 cm de longueur.

Mélanger la crème avec du poivre de Maniguette moulu, 8 bouquets de fleurs d’ail légèrement hachés et du sel pour obtenir une crème montée.

Dresser dans des assiettes creuses les pavés de truite. Disposer autour les asperges et un peu de bouillon de cuisson. Déposer une quenelle de crème montée rehaussée d’un petit bouquet de fleur d’ail, quelques grains de poivre moulu et de la fleur de sel de Camargue.