Pour la mousse : Couper les Persimon en dés puis les passer au mixeur. Passer au tamis la purée de fruit obtenue et réserver le jus.

Dans un saladier, dissoudre la feuille de gélatine avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’eau puis ajouter le sucre.

Incorporer la crème fouettée et le jus de kaki.

Verser la préparation dans un moule en silicone et mettre au réfrigérateur durant 4h.

Pour le sirop : Porter le vin, le miel, le jus de citron et le safran à ébullition, puis réduire à feu doux.

Présentation : Démouler la mousse, la dresser sur assiette et l’arroser avec le sirop. Pour le décor, prévoir des framboises fraiches et des dés de kakis.