Coupez en deux chaque filet de merlan. Saupoudrez les demi-filets d’un peu de sel, poivre et de menthe. Arrosez-les d’huile d’olive. Roulez-les et attachez-les en les piquant avec un pique-olives en bois.Placez les rouleaux dans une sauteuse. Ajoutez le vin blanc et pochez le poisson pendant 8 mn sur feu doux. A l’aide d’une cuillère ronde, détaillez le melon en petites boules. Egouttez le poisson, placez-le sur un plat de service et gardez au chaud.Faites réduire le liquide de cuisson avec quelques morceaux de melon, ajoutez le sucre parfumé et passez le tout au mixeur. Ajoutez le yaourt et portez à feu doux pendant 3 mn.Versez cette sauce sur le poisson et servez accompagné de petites boules de melon et quelques brins de menthe.