Couper le filet de porc en six morceaux égaux. Faire de même avec le poulet et le foie de veau. Couper chaque chipolata en trois tronçons. Enfiler la viande sur les six brochettes (un morceau de chaque viande par brochette) en intercalant de temps en temps une feuille de laurier. Poivrer. Saupoudrer de thym et mouiller avec l’huile d’olive. Les laisser mariner 4 heures en les retournant deux ou trois fois. Disposer les brochettes sur le gril et les faire cuire pendant 7 à 8 mn sur chaque face. Quand elles sont cuites, saler légèrement. Servir aussitôt.