Mixer les pétales de tomates confites avec un peu de l’huile du bocal, de façon à obtenir une préparation tartinable.

Fendre les escalopes dans l’épaisseur. Ouvrir et tartiner l’intérieur avec la pâte de tomates confites et les refermer.

Dans une poêle, faire chauffer à feu vif l’huile d’olive, y déposer les escalopes et les dorer 2 min. de chaque côté. Ajouter le romarin préalablement rincé puis baisser le feu et couvrir pendant 7 à 8 min.

Une fois les escalopes cuites, les réserver dans une assiette. Déglacer les sucs de cuisson avec le vinaigre balsamique.

Servir immédiatement.