Envelopper dans du papier alu les pommes de terre et les mettre au four chaud pendant 20 mn sur une plaque garnie de gros sel.Les débarrasser de leur papier, couper les extrémités, les creuser légèrement, les garnir de crème fouettée assaisonnée et mettre une petite tranche de saumon fumé. Finir le décor avec de l’aneth et des baies roses. Présentation : préparer une salade mélangée à l’huile de noix, la disposer au centre de l’assiette, entourer la salade de pommes de terre encore tièdes et d’un cordon de vinaigrette et de cerneaux de noix.