Commencer par préparer la pâte sucrée et ensuite pocher les poires dans un sirop, avec de l’eau et du sucre. En couper 100 g en quartiers et faire une purée avec les 100 g restants. Mélanger la purée de poires aux jaunes d’oeufs et à la liqueur. Monter les blancs bien fermes et serrer avec le sucre.Mélanger délicatement les deux appareils. Etaler la pâte sucrée et garnir un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et des haricots secs, avant de mettre à cuire 10 minutes dans un four préchauffé th. 6 (180° C). Mettre dans le fond de tarte un peu de poires pochées, coupées en petits morceaux, l’appareil à soufflé par-dessus. Cuire à 185° pendant 8 minutes. Disposer les poires restantes dans l’assiette, autour de la tarte soufflée.