Faire réduire la crème de moitié dans une casserole avec une pincée de thym. Ajouter le jus d’orange, 10cl d’eau, du sel et du poivre, laisser réduire encore de moitié puis ajouter le beurre en morceaux et laisser bouillir 2 à 3 minutes.

Rouler les filets de sole, les faire tenir avec un pique en bois. Les faire dorer à la poêle dans l’huile d’olive 2 minutes de chaque côté.

Passer les Pom’Express 7 minutes au micro-ondes et les couper en rondelles.

Mixer la sauce pour l’émulsionner et la faire mousser.

Dresser les rondelles de pommes de terre et les filets de sole dans des assiettes, napper de sauce mousseuse à l’orange, servir aussitôt.