Couper les filets de dinde en larges lamelles. Les faires dorer puis cuire dans la moitié du beurre, moitié huile. Saler, poivrer.Cuire la tranche de courge découpée et les patates douces dans de l’eau légèrement salée. En faire une purée et en garnir de petits moules aux formes amusantes. Conserver une patate douce cuite entière. Préparer un caramel avec du vinaigre de pomme et du miel. Dans le plat de service, dresser les lamelles de dinde sur la patate douce coupée en rondelles. Napper avec le caramel liquide. Décorer le plat avec la purée et servir.