Laver soigneusement les têtes des champignons et les disposer sur un plat beurré allant au four. Eplucher les carottes, les navets. Les couper en minuscules dés, ainsi que la branche de céleri, après les avoir lavés. Faire fondre la margarine dans une poêle et y faire revenir tout doucement les légumes.Couvrir d’eau, saler et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Mettre la brunoise dans un saladier, y ajouter l’oeuf entier, la crème fraîche, le thon émietté.Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.Remplir de cette farce les têtes des champignons, parsemer de chapelure, mettre une noisette de beurre et faire cuire à four moyennement chaud pendant 40 minutes.