Nettoyer les champignons, les couper en lamelles épaisses et leur faire rendre leur eau dans une poêle. Faire cuire les escalopes de dinde dans le beurre, saler et poivrer. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron, la crème fraîche aux champignons et une poignée de paprika. Laisser bouillir 1 mn. Dans le plat de service, déposer les champignons puis les escalopes. Servir aussitôt. On peut remplacer le paprika par du curry ou de la coriandre fraîche ciselée.