Faire revenir les morceaux de dinde dans une cocotte. Les assaisonner. Ajouter le bouquet garni, la gousse d’ail et l’échalote non pelées. A belle coloration blonde, saupoudrer la viande presque cuite d’une cuillère à café de farine. Mélanger. Mouiller de sauce tomate. Incorporer les champignons de Paris préalablement blanchis et coupés en quartiers. Porter à ébullition 2 à 3 minutes. Déposer les morceaux de dinde dans un plat. Enlever l’ail et l’échalote. Lier la sauce avec 3 cuillerées à soupe de jus de volaille.