Lavez les crosnes à grande eau, égouttez-les. Coupez les radicelles. Mettez les crosnes dans un torchon avec une poignée de gros sel et frottez-les pour retirer les petites peaux.Lavez-les à nouveau pour les débarrasser de toutes les pellicules. Mettez les crosnes dans un faitout, rempli à moitié d’eau salée, à moitié de lait, laissez cuir 10 à 15 mn. Egouttez. Les crosnes doivent rester un peu croquants. Malaxez le beurre avec les herbes ciselées, le sel et le poivre. Vous pouvez y ajouter du hachis d’ail, selon le goût. Former des petites boulettes ou des petits cubes de beurre aromatisé. Servez les légumes bien chauds, parsemés de beurre aromatisé et accompagnés d’une tranche de rôti.

Conseil. Si vous achetez des crosnes surgelés : cette recette se réalise en moins d’un quart d’heure, cuisson comprise.