Découper le chou-fleur et le cuire 15 mn à l’eau bouillante salée. Egoutter.Dans une casserole, faire roussir le beurre et la farine, mouiller d’un seul coup avec le lait et laisser épaissir en remuant. Ajouter la crème, le sel, 1/2 cuillère à café de muscade râpée et deux tours de moulin à poivre.Verser le chou-fleur dans un plat à gratin, napper de sauce, saupoudrer de fromage et mettre au four 15 minutes à 260° (th. 10).

Variante : Fenouil gratiné. Faire blanchir des fenouils coupés dans l’épaisseur, les disposer dans un plat à gratin. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1/2 cuillère à café de muscade moulue et 40 g de gruyère râpé. Faire gratiner au four 10 minutes.