Emincer finement le zeste d’orange et le faire blanchir une minute dans l’eau bouillante. Hacher le persil. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon et l’ail hachés. Ajouter le riz puis mouiller avec deux fois son volume d’eau bouillante salée et poivrée. Laisser cuire à feu doux, jusqu’à absorption de l’eau. Dans une jatte, mettre le riz, ajouter la viande hachée, le persil, le zeste d’orange et le jaune d’oeuf. Bien mélanger le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Préchauffer le four th. 6 (180° C). Couper les courgettes en deux, sens de la longeur. Creuser la chair à l’aide d’une petite cuillère. Farcir les courgettes de la préparation, puis, les déposer dans un plat à gratin, les arroser du reste de l’huile d’olive. Enfourner pour 30 minutes. Servir bien chaud.