Peler les pommes de terre. Couper un chapeau dans le sens de la longueur sur un demi-centimètre d’épaisseur. Creuser la pomme de terre avec délicatesse en laissant un demi-centimètre d’épaisseur. Nettoyer les champignons. S’ils sont secs, les faire tremper 15 mn dans l’eau tiède. Les hacher pas trop fins. Hacher la viande de pot-au-feu.Dans une jatte, mettre la viande de pot-au-feu, l’échine de porc, les champignons, l’oignon et l’ail hachés, le persil, l’oeuf, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout.Préchauffer le four th. 6, 180°C. Garnir les pommes de terre de la farce en lui donnant une forme bombée. Enrouler chaque pomme de terre d’une tranche de lard fumé. Déposez-les sur un plat à gratin beurré, mettre au four 15 mn. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire 20 mn en arrosant de temps en temps. Servir bien chaud avec une salade mélangée.