Faites chauffer le vin blanc, le jus de citron avec sel, poivre et coriandre, pour préparer une marinade. Dès ébullition, ajoutez les blancs de poireaux et faites-les cuire à feu doux 15 minutes. Laissez refroidir complètement. Au moment de servir, prenez 2 cuillers à soupe de marinade, relevez avec raifort et moutarde, puis liez avec les 4 cuillers à soupe d’huile. Mettez les poireaux égouttés dans un plat, nappez de sauce.