Pâte à crêpes vanille cannelle :

Dans une casserole, chauffer le lait et ajouter la cannelle en poudre et la gousse de vanille coupée en 2 et grattée. Laisser infuser 15 minutes puis passer au chinois. Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel, la farine fluide Francine et les oeufs. Ajouter le lait tiède infusé. Mélanger puis ajouter l’huile de noisette.

Chantilly aux guimauves à la fraise :

Dans une casserole, porter la crème à ébullition , ajouter les guimauves à la fraise. Mélanger au fouet quand toutes les fraises sont fondues. Versez la chantilly dans un siphon et placer 2 cartouches de gaz. Réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Cuisson :

Chauffer sur un feu vif une poêle à crêpes de 22 cm de diamètre légèrement beurrée. Verser une louche. Cuire 2 à 3 minutes, retourner et finir la cuisson. Réserver.

Finition Placer la crêpe au centre de l’assiette, ajouter la chantilly et décorer de fraises, fruits rouges et menthe.