Coupez les endives en lanières. Dans une poêle, faites cuire les lardons sans ajouter de matière grasse. Quand ceux-ci sont un peu réduits, ajoutez les lanières d’endives, les raisins et la ciboulette. Salez et poivrez, et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Réservez. Sur une planche, étalez 2 tranches de poitrine fumée en faisant en sorte qu’elles se chevauchent légèrement dans la longueur. Déposez dessus une tranche de fromage puis une grosse cuillère d’endives cuites. Roulez et fermez par une ficelle. Répétez l’opération de façon à avoir deux endives surprise par personne.Mettez dans un plat allant au four et passez 10 mn sous le grill.