1. Faites décongeler le gigot la veille au réfrigérateur. Désossez le gigot en incisant le long de l’os en détachant les chairs et dégagez l’articulation. Gardez l’os du jarret. 2. Mélangez le gros sel, la farine, les graines de fenouil et les blancs d’oeufs avec un peu d’eau afin d’obtenir une pâte homogène. 3. Ajoutez la moitié de la pâte dans une cocotte allant au four. Posez le gigot dessus, ajoutez le thym et le laurier puis recouvrez le gigot avec le reste de la pâte. 4. Enfournez au four à 200 °C pendant 1 h 30. Retirez le plat du four et cassez la croûte de sel. Servez aussitôt