Couper les escalopes et les saucisses en dés. Les faire revenir dans une cocotte avec un mélange de beurre et d’huile.Emincer l’oignon, la pomme et le céleri. Les ajouter à la viande. Saupoudrer de romarin et de thym. Saler et poivrer. Bien mélanger et laisser cuire 15 minutes environ. Rincer et égoutter le maïs. Le faire chauffer à feu doux avec une grosse noix de beurre dans une casserole. Réchauffer légèrement la sauce aux airelles et la servir dans une saucière. Dresser le maïs et la viande sur le plat de service. Accompagner d’une purée de pommes de terre et de patates douces.