Nettoyer et couper les légumes en julienne. Les faire fondre 10 mn à feu doux dans l’huile. Saler et poivrer.Désosser les pilons. Les farcir avec les 2/3 des légumes. Refermer les pilons et les ficeler. Les faire dorer à la poêle dans l’huile, réserver puis déglacer le jus de cuisson au vin blanc. Réverver.Déposer chaque pilon sur du papier d’aluminium huilé, garnir d’une demi-tomate coupée en tranches, d’échalote hachée et de basilic. Saler et poivrer.Refermer les papillotes, faire cuire au four préchauffé, à 200°, pendant 30 minutes.Déballer les papillotes de dinde, les réserver au chaud, et verser le jus récupéré dans la sauce. Faire réduire à feu moyen. Fouetter et ajouter le beurre en morceaux puis ajouter les légumes restants.Servir les pilons nappés de sauce et accompagnés de pommes de terre persillées.