Faites revenir en cocotte dans le mélange beurre-huile, les oignons épluchés et les lardons. Laissez-les dorer en remuant, puis retirez. A la place, faites revenir les morceaux de lapin salés et poivrés. Ajoutez les échalotes pelées et hachées, faites bien tout dorer et mouillez avec le cidre.Remettez les lardons, les oignons et la tablette de bouquet garni. Salez très légèrement, poivrez, couvrez et laissez cuire 35 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson du lapin, pelez et coupez les pommes en six quartiers. Faites-les cuire au beurre à feu moyen 10 minutes en les remuant souvent. Gardez-les au chaud.Lorsque le lapin est cuit, retirez les morceaux et gardez-les au chaud dans le plat de service. Faites réduire la sauce de moitié à feu vif en remuant. Ajoutez Maïzena délayée dans un peu d’eau froide et la gelée de groseille. Remuez jusqu’à reprise de l’ébullition. Retirez du feu. Servez le lapin nappé de la sauce accompagnée des pommes sautées.