Nettoyer les champignons. Pelez les pommes de terre et les oignons. Emincer et réservez. Dans une cocotte en fonte, mettez l’huile à chauffer, puis faires dorer les morceaux et faites revenir à feu doux, après avoir jeté l’excédent d’huile, les oignons et la moitié des champignons. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez les morceaux de lapin, le thym, le laurier, les gousses d’ail entières, une petite poignée de sel et du poivre concassé. Couvrez et laissez cuire 30 mn (mouillez avec un verre d’eau si nécessaire). Simultanément, faites sauter le restant de champignons avec les pommes de terre que vous servirez en accompagnement. Saupoudrez de persil ou de ciboulette hachée.