Versez l’huile dans une cocotte. Faites revenir les lardons. Ajoutez les morceaux de lapin et retournez-les pour qu’ils soient dorés de tous les côtés. Versez le vin blanc et portez à ébullition. Puis, couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 40 mn.Pendant ce temps, préparez les compotes. Epluchez les pommes et les poires. Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre et mettez les pommes épépinées et coupées en morceaux. Saupoudrez-les de poivre et d’une demi-cuillère à café de cannelle. Couvrez et laissez cuire 25 mn sur feux doux, en mélangeant de temps en temps. Répéter l’opération avec les poires. Faites-les cuire 20 mn après les avoir saupoudrées de poivre et d’une demi-cuillerée à café de coriandre en poudre.Quelques minutes avant la fin de cuisson du lapin, mélangez la tablette de Secrets d’arômes à la sauce et laissez cuire 5 mn avant d’ajouter la crème fraîche.Disposez les morceaux de lapin dans un plat creux et nappez-les de sauce. Servez, accompagné des deux compotes.