Faire cuire dans un bouillon de volaille frémissant salé et poivré les avants de lapin pendant 1 heure. Réserver. Couper 12 carrés de 5 cm sur 5 dans les feuilles de brick. Etaler les carrés sur une plaque anti-adhésive, puis les badigeonner de beurre fondu. Les faire colorer au four quelques minutes. Emincer les péquillos. Couper le demi-saint-maure en quatre. Pour réaliser le pistou : mixer le basilic, l’ail et l’huile d’olive. Emietter le lapin puis assaisonner de sel et de poivre à votre convenance. Monter en mille-feuilles : une feuille de brick, des miettes de lapin, des lanières de péquillos, une feuille de brick, une tranche de saint-maure chaud, des lanières de péquillos, une couche de pistou, une feuille de brick, des miettes de lapin, des lanières de péquillos et une feuille de brick.