Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer le beurre sans le laisser trop colorer, y faire revenir les morceaux de lapin sur toutes leurs faces. Mouiller avec le vin et 25 cl d’eau. Ajouter le thym, le laurier, sel et poivre. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 45 mn. Laisser refroidir. Peler les pamplemousses et les oranges à vif. Retirer la peau en incisant dans la chair. Puis couper les quartiers en coupant le long des membranes blanches. Laver et essorer la salade. Couper l’ananas en dés. Couper la tomate en petits morceaux. Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et la peau, couper la chair en lamelles. Lorsque le lapin est froid, détacher la chair des os, la couper en morceaux. Sur les assiettes de service, déposer la salade, les tomates, les tranches d’avocat, l’ananas, oranges, pamplemousses, raisins et noix. Arroser de vinaigrette et ajouter les morceaux de lapin. Servir aussitôt.