Disposer les morceaux de lapin dans un plat allant au four. Préparer un hachis avec ail, oignons, échalotes, persil et mie de pain que vous mettrez sur les morceaux de lapin. Salez, poivrez. Ajoutez du vin blanc sec pour bien couvrir les morceaux de lapin. Disposez quelques morceaux de beurre et recouvrez le tout d’un papier d’aluminium. Faire cuire au four pendant 1 h 30. Selon votre goût, vous pouvez ajouter en fin de cuisson des champignons que vous aurez préalablement dorés à la poêle.