Mixer tous les ingrédients de la tapenade et ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive si le résultat n’est pas assez onctueux. Couper 2 feuilles d’aluminium de la longueur de l’assiette. Mettre quelques gouttes d’huile d’olive au centre de la feuille, côté terne. Saler chaque morceau de pintade. Au centre d’une feuille, disposer une cuillerée de tapenade. Disposer un morceau de pintade. Ajouter à nouveau une cuillerée de tapenade. Terminer par deux brindilles de thym. Replier délicatement la feuille en forme de bonbon : mettre bord à bord la feuille, la plier 3 fois, puis serrer les deux extrémités. Enfourner 20 minutes. Eteindre le four, laisser encore les papillotes 5 minutes au four. Sortir les papillotes du four et les disposer sur une assiette chauffée.