Emincez les échalotes. Faite fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais, y faire revenir la pintade.Dès qu’elle est bien colorée, salez et poivrez. Ajoutez les échalotes, laissez cuire 1 minute. Versez le bouillon, ajoutez le safran, couvrez et laissez revenir 15 minutes à feu moyen. AJoutez ensuite la crème fraîche et laissez cuire encore 20 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Puis ajoutez la ciboulette ciselée.