Passez rapidement les fruits rouges sous l’eau et égouttez-les. Egrenez et retirez les pédoncules des fraises. Coupez les fraises en deux si celles-ci sont trop grosses.Dans une grande casserole, mettez les jaunes d’oeufs avec le vin, placez la casserole sur feu doux et fouetttez sans arrêter jusqu’à ce que le mélange double de volume ; l’appareil est prêt lorsqu’il est homogène, lisse et brillant.Ajoutez alors le sucre glace et mélangez. Répartissez les fruits en rosace sur quatre assiettes. Versez le sabayon tout autour sans les recouvrir totalement.Allumez le four position gril. Glissez-y les assiettes juste le temps de donner une couleur dorée au sabayon. Servez aussitôt.