Pour le flan : dans un bol, mélangez l’oeuf, le lait, la crème, la menthe et la farine. Salez et poivrez. Coupez la courgette en dés. Beurrez 4 ramequins individuels et remplissez-les au 2/3 de courgette. Versez le mélange bien battu dans les ramequins. Enfournez dans un four chaud à 175°C et laissez cuire 15 mn.

 Pour les suprêmes en papillote : placez les suprêmes sous le grill du four, juste le temps de faire griller la peau. Pendant ce temps, mélangez la crème, le jus de citron, le sel et le poivre. Coupez 4 carrés dans du papier aluminium. Placez les suprêmes grillés au centre des papillotes. Répartissez la crème dans les papillotes et recouvrez de feuilles de menthe. Fermez hermétiquement les papillotes et faites cuire 20 mn à four chaud (175°C). Servez aussitôt avec les flans de courgette.