Dans un récipient, mélanger 4 gousses d’ail écrasées, sel, poivre et 5 épices. « Masser le rôti de porc avec ce mélange. Le faire rôtir dans un poêlon dans l’huile d’arachide et le beurre à feu vif d’abord pour coloration, puis à feu moyen, 20 minutes.Le retirer et réserver au chaud. Dans un poêlon, faire blondir les oignons émincés et les aubergines coupées en dés avec deux cuillères à café de poudre de Colombo, une pincée de piment et un peu d’au. Pendant ce temps, faire cuire le riz créole, façon pilaf. Faire gonfler les raisins secs. Avant de remettre le rôti au milieu de la sauce ainsi formée avec les raisins, rajouter le jus d’un citron vert. Faire flamber.Au moment de servir, couper dans chaque assiette une ou deux tranches de rôti, entourées de riz créole et arrosées de la sauce onctueuse. Servir brûlant.