Préparer le coulis : laver les fraises, les égoutter avant de les écraser à la fourchette en y ajoutant le sucre. Laver 400 g de fraises, puis égoutter avant de les découper en lamelles et réserver. Placer la crème liquide dans un saladier que l’on mettra au congélateur trois à quatre minutes. Pendant ce temps, battre les jaunes d’oeufs avec 80 g de sucre. Blanchir la préparation et réserver. Sortir la crème liquide du congélateur. Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et en extraire, avec la pointe du couteau, les petites graines. Les ajouter à la crème, battre pour la faire monter comme une Chantilly, puis l’incorporer délicatement au mélange d’oeufs-sucre. Réserver. Sur des des assiettes allant au four, étaler un peu de coulis de fraises. Disposer les lamelles de fraises et couvrir l’ensemble de crème à la vanille. Placer au gril du four afin de faire colorer légèrement la préparation. Décorer avec des lamelles de fraises et servir sans attendre.