Nettoyer les endives et les faire cuire 10 minutes dans un cuit vapeur. Les poser sur une planche et les éponger afin de leur enlever toute leur eau. Préparer la farce. Hacher les oignons et les champignons, puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile 5 minutes à feu doux. Entre-temps, hacher finement le persil et le jambon, puis battre l’oeuf. Mélanger dans un bol le contenu de la poêle, le persil, le jambon, l’oeuf et enfin le fromage râpé. Saler et poivrer. Lorsque les endives sont bien froides, rabattre délicatement les feuilles extérieures par-dessus. Les serrer dans un plat à gratin et les faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à thermostat 7. Servir les endives chaudes ou même froides avec une salade.