Peler le gingembre, couper la chair en fines lamelles. Peler et hacher les échalotes et l’ail. Dans une grande jatte, verser le jus de raisin, ajouter le gingembre, les échalotes, l’ail, le sucre et quelques feuilles de coriandre. Saler et poivrer. Laisser macérer pendant 2 heures. Faire chauffer un gril en fonte. Egoutter les travers. A l’aide d’un pinceau, les huiler. Les déposer sur le gril chaud et laisser cuire 6 mn de chaque côté sur feu moyen. Faire réduire le jus de macération de moitié. Servir très chaud avec un riz blanc.