Faites décongeler les épinards à feu doux dans une casserole. Lavez et essuyez les poivrons. Découpez un chapeau autour du pédoncule. Par cette ouverture, ôtez les filaments et les pépins. Faites cuire les poivrons 5 minutes à l’eau bouillante, salez, égouttez-les. Préchauffez le four (thermostat 6, 180°). Egouttez les épinards en les pressant dans les mains pour éliminer toute l’eau. Hachez-les grossièrement. Mettez-les dans une jatte avec l’ail et les échalotes pelés et hachés, le fromage, les anchois coupés en morceaux, les pignons et 2 cuillerées d’huile d’olive. Mélangez bien cette farce, salez-les légèrement à cause des anchois, poivrez. Garnissez les poivrons de farce, huilez leur peau et rangez-les dans un plat à four. Versez 1 cm d’eau dans le plat et enfournez pour 30 minutes. Servez les poivrons chauds, décorés de feuilles de basilic.