Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique (ou le jus de citron) et le sirop d’érable. Verser l’huile dans un plat à four de la taille adéquate, y déposer le carré de porc et l’arroser avec la sauce. Mettre au frais et laisser macérer 1 heure en retournant le carré plusieurs fois pour qu’il s’imprègne sur toutes ses faces. Préchauffer le four (thermostat 6-220° C). Quand la viande a suffisamment mariné, sortir le plat du réfrigérateur, saler, poivrer. Laisser réchauffer quelques minutes à température ambiante puis enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 1 heure. Retourner à mi-cuisson en arrosant avec 1/3 l d’eau chaude. Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en quartiers en éliminant les parties dures du centre et les pépins. Recouper chaque quartier en trois. Les mettre dans une sauteuse avec le beurre et l’huile. Les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient blondes. Retirer du feu puis, au moment de servir, les remettre, les saupoudrer avec le sucre, saler et poivrer.