Préchauffez votre four à 210°C (th. 7). Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Epinez-les. Plongez-les dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Egouttez-les et posez-les, tête en bas, sur du papier absorbant.Pendant ce temps, coupez les tomates et les crottins de chèvre en dès. Coupez finement l’oignon et les gousses d’ail. Farcir les demi-poivrons en répartissant de façon égale les tomates, les crottins, l’ail et l’oignon. Disposez 4 anchois sur chaque demi-poivron. Salez, poivrez, saupoudrez d’herbes de Provence et arrosez d’huile d’olive. Disposez dans un plat allant au four et faites-les cuire pendant 10 mn. Servez chaud en entrée ou plat unique accompagnés d’une salade composée.