Dans une casserole, portez à ébullition 20 cl d’eau et introduisez la tablette de bouillon de poule. Réservez. Emincez les échalotes. Dans une cocotte, faites revenir les échalotes et les feuilles de sauge avec l’huile d’olive, puis faites revenir le filet mignon de chaque côté. Ajoutez le miel afin que la préparation caramélise. Versez le bouillon de poule. Salez et poivrez. Laissez cuire 15 mn. Servez avec du chou romanesco.