Epluchez les légumes. Coupez les carottes en rondelles et l’oignon en lamelles. Ecrasez l’ail. Mettez le tout dans un plat creux ou un saladier avec tous les ingrédients de la marinade. Ajoutez les morceaux de sanglier. Couvrez et laissez au frais pendant 12 heures minimum. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de sanglier préalablement égouttés, avec le beurre et l’huile bien chauds. Retirez-les, réservez-les. Egouttez les légumes de la marinade, faites-les revenir dans la cocotte. quand ils sont bien dorés, remettez les morceaux de sanglier. Préparez le bouillon en faisant fondre le cube de pot au feu dans l’eau. Ajoutez la farine sur les légumes et le sanglier, remuez. laissez cuire quelques minutes puis ajoutezle liquide de la marinade et le bouillon. Portez à ébulition et laissez cuire doucement pendant 1 heure 15 minutes environ. Egouttez la préparation, (conservez un peu de jus), retirez le bouquet garni et mixez les légumes avec un peu de sauce. Remettez l’ensemble dans la cocotte, ajoutez le jus d’orange et les zestes coupés en fine julienne et blanchis à l’eau bouillante. Faitez réchauffer et servez aussitôt.