Préchauffez le four th. 6 (180° C). Faites bouillir 10 minutes à l’eau légèrement salée le chou-fleur entier, débarrassé de ses feuilles vertes et bien lavé. Préparez la farce en faisant tremper la mie de pain dans le lait. Beurrez le moule à charlotte. Battez l’oeuf en omelette. Mixez ensemble la chair à sauce, la mie de pain essorée, l’oeuf battu. Salez, poivrez, muscadez. Tapissez le fond et les parois du moule d’un peu de farce. Egouttez le chou-fleur et placez-le dans le moule. Glissez autour et dans les interstices la farce. Faites-la pénétrer partout, tassez bien. Placez dans le four préchauffé et faites cuire 45 minutes. Avant de servir, préparez la béchamel : délayez Maïzena avec le lait froid. Assaisonnez. Faire épaissir sur le feu. Battez dans un bol un jaune d’oeuf et la crème, mélangez à la béchamel hors du feu, en tournant. Démoulez le chou-fleur dans un plat creux et nappez de sauce. Servir.