Préchauffer le four (th. 5 - 200°C). Verser une cuillerée d’huile dans un plat à four. Y disposer le rôti de porc ficelé, saler et poivrer. Entourer les oignons finement émincés que l’on arrosera avec le reste d’huile. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 1 heure en retournant le rôti au bout de 30 mn. Si les oignons dessèchent trop, les arroser alors avec un peu d’eau. Pendant la cuisson du rôti, laver et équeuter les cerises. Les mettre dans une sauteuse avec le vinaigre de vin rouge, le vinaigre balsamique, l’eau, le sucre en poudre, le sel et le poivre. Porter à frémissement sur feu doux, puis laisser cuire à demi-couvert en mélangeant de temps en temps pendant 20 à 30 mn jusqu’à ce que le jus de cuisson réduise et prenne une consistance très sirupeuse. Retirer alors du feu, mais garder au chaud à couvert. Au bout d’une heure de cuisson du rôti, le retourner à nouveau, puis verser la moitié du jus de cuisson des cerises tout autour. Remettre au four 20 mn.