Préparer la pâte à crêpes. Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits. Y casser les oeufs, puis délayer peu à peu avec le lait. Quand la pâte est bien lisse et homogène, parfumer avec le rasteau. Ajouter l’huile. Bien battre la pâte, puis laisser reposer 1 heure.

Préparer la garniture : dans une terrine, travailler les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse le ruban. Incorporer la fécule, puis délayer avec du lait. Verser la crème obtenue dans une casserole et porter sur feu doux. Sans cesser de remuer avec une spatule, laisser cuire jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer le rasteau, bien lisser la crème. Laisser refroidir. Faire cuire les crêpes. Monter le gâteau sur un plat de service rond, disposer une crêpe et y étaler une cuiller de crème, et ainsi de suite. Recouvrir d’un film étirable puis mettre au réfrigérateur (1 heure au moins), afin que le gâteau se soude. Pour servir, couper en parts.