Dans un plat creux allant au four, placer le filet de porc poivré, salé et arrosé d’huile. Mettre à four très chaud (th. 9-10). Retourner très souvent la viande. Dès qu’elle est colorée, ajouter la carotte et l’oignon émincé. Laisser cuire encore 1 h 15 à four chaud (th. 7). Pendant ce temps, mettre dans une casserole les 500 g de pruneaux d’Agen préalablement dénoyautés. Les couvrir avec le vin blanc sec et un peu d’eau. Saler et laisser cuire un quart d’heure à feu doux en couvrant la casserole. Ajouter les pruneaux avec leur jus à la viande après une 1 h 15 de cuisson. Prolonger la cuisson de 15 minutes et mettre dans un plat de service chaud. Passer le jus de cuisson et laisser réduire de motié à feu vif. Ajouter une cuillerée de crème fraîche et napper avec la sauce le filet de porc. Servir très chaud.