Faites mariner le poulet avec une cuillère à soupe d’huile, le piment doux et les 2 cuillerées à café de bouillon de volaille Grand Arôme Knorr. Hachez finement le persil, la coriandre et ajoutez-les à la marinade. Imprégnez bien les morceaux de poulet et laissez au frais une heure environ. Mettez les olives à tremper dans un bol d’eau pour les dessaler. Dans la Cocotte-Minute, mettez le poulet, ajoutez l’oignon, les olives, le safran et 2 verres d’eau. Salez, poivrez. Cuire à feu moyen 20 à 30 minutes. Ajoutez les écorces de citrons confits pour finir, juste pour les faire chauffer. Dressez les morceaux sur un plat, disposez les écorces de citrons et les olives. Versez le jus de citron et servez.