Beurrer 6 ramequins à crème brûlée. Laver, éplucher et couper les pommes en dés d’un demi-centimère. Les faire ensuite caraméliser avec une noix de beurre et du sucre et les flamber au calvados.Travailler les jaunes d’oeufs, le sucre. Ajouter la crème fraîche et mélanger.Préchauffer le four à 120° (thermostat 4). Remplir les ramequins de crème, garnir de dés de pommes et enfourner. Faire cuire au bain-marie pendant 20 minutes.Saupoudrer de sucre roux et placer sous le grill du four 1 à 2 minutes pour caraméliser.