Portez à ébullition 25 cl d’eau et incorporez-y la cuillère de pot-au-feu grand arôme. Préchauffer le four th. 7. Hachez les oignons et l’ail et faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.Epluchez et coupez les aubergines en rondelles. Incorporez-les à la préparation. Assaisonnez et aromatisez avec les clous de girofle, les feuilles de laurier, le thym et la marjolaine. Mouillez avec le bouillon de pot-au-feu et laissez mijoter 15 mn.Après cuisson, retirez les aromates et disposez les aubergines en couronne dans un plat de service supportant la chaleur du four. Salez et poivrez.Coupez les tomates en dés et épépinez-les. Disposez-les au centre du plat. Parsemez d’olives noires dénoyautées ainsi que de filets d’anchois et de persil haché. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Portez 5 mn au four et servez.