Répartissez le caramel dans un moule à manqué en l’inclinant pour bien napper les parois. Portez le lait à ébullition dans une casserole avec le miel, puis éteignez le feu. Ajoutez le thé, couvrez et laissez infuser 5 mn, puis filtrez le lait.Préchauffez le four th. 5 (150°C).Dans une jatte, versez le sucre et le gingembre. Ajoutez les oeufs entiers et les jaunes. Battez au fouet électrique pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez petit à petit le lait chaud sans cesser de battre. Versez ce mélange dans le moule caramélisé. Disposez-le dans la lèche-frite du four et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur. Couvrez d’une feuille d’aluminium et faites cuire environ 1 heure.Laissez refroidir dans le four, puis mettez au frais jusqu’au moment de servir. Renversez la crème sur un plat de service.