Préchauffez votre four th. 5 (180°C). Dans un saladier, mélangez les oeufs entiers et le sucre. Faites bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues en deux. Hors du feu, ajoutez le bouquet de thym préalablement lavé et laissez infuser environ 10 mn. Passez le lait afin de retirer les fleurs de thym et les gousses de vanille, puis versez-le sur le mélange oeufs-sucre sans cesser de remuer. Remplissez les ramequins avec cette préparation. Déposez-les sur la grille de votre four et faites cuire environ 30 minutes. Laissez refroidir les crèmes, puis déposez sur chacune des boules de crème glacée café cappuccino. Servez aussitôt.